¿Quién es Château Caillou?

Propietario viticultor, de la misma familia desde hace 99 años. En 1909, Joseph GALLAN compró el Château Caillou en una subasta; hoy en día llevan el viñedo Marie José y Michel PIERRE, que siguen con la tradición familiar. El nombre de Château Caillou (Castillo Guijarro) proviene del sustrato formado por una planicie arcillosa-calcárea, cubierta por una arena roja con losas y rocas, lo que otorga al vino una gran delicadeza. De una sola pieza sobre 13 ha y con una orientación destacable, el viñedo se divide entre un 90% de Sémillon y un 10% de Sauvignon.

En las Vinalias Internacionales de 2008 en China, el Château Caillou recibió la medalla de oro: una nueva distinción para mi proveedor, una garantía de excelencia para mis clientes.

La llamada taille à cot o «poda corta» da vides de entre 5 y 6 racimos, lo que asegura al grano una perfecta maduración. La cosecha se realiza por recogidas selectivas sucesivas (de 3 a 5 veces) entre finales de septiembre y mediados de noviembre.

Al recoger el Botrytis cinerea, la «podredumbre noble», se busca la sobremaduración para conseguir un mosto concentrado en sabor y aromas.

La vinificación es una tradición exigente. La fermentación se hace en cubas de acero inoxidable, en toneles nuevos en el caso de las cuvées spéciales (cuvées especiales). El envejecimiento se hace en barricas de roble Merrain de entre 18 y 24 meses: 1/3 en barricas nuevas; 1/3 en barricas de un año; 1/3 en barricas de dos años. En primavera se efectúa una ligera filtración, antes de la puesta en botella durante el mes de mayo. El CHÂTEAU CAILLOU CRU CLASSÉ está elaborado con las uvas más concentradas.

¿Qué es el Sauternes?

El vino Sauternes es un vino blanco licoroso. Se produce a partir de tres cepas: el sauvignon blanc, el sémillon y la muscadelle. Sauternes es la denominación que cuenta con el mayor número de crus clasificados en relación con su superficie (1.900 ha), aunque estos crus sólo representan el 50% de la producción.

El Sauternes es un vino licoroso que se consigue mediante la acción de un hongo microscópico,

el Botrytis cirenea, que suele propagarse en los viñedos a finales de septiembre en las condiciones microclimáticas propias de la región de Sauternes. Al volverse la piel de la uva más porosa, se facilita la concentración de azúcar gracias a la evaporación del agua que contiene cada grano. Su desarrollo aleatorio requiere una cosecha manual y recogidas selectivas sucesivas, de 3 a 10 según las temporadas y el nivel de exigencia del viticultor. Por lo tanto, los vinos Sauternes no son de vendimias tardías.

Para merecer la denominación de Sauternes, cada vino tiene que ser aprobado, cada explotación debe seguir determinadas prácticas vitícolas. El viñedo de Sauternes y Barsac, también llamado el Sauternais, representa 2.000 ha y 240 productores. Sólo los vinos producidos por los municipios de Sauternes, Barsac, Preignac, Fargues y Bommes tienen derecho a llevar el prestigioso nombre de Sauternes (AOC, la denominación de origen en el exigente sistema francés). Estos vinos deben cumplir estrictamente las condiciones establecidas por el decreto de la AOC sobre el lugar de producción, las cepas autorizadas, el rendimiento máximo por hectárea (25 l/ha), el grado mínimo de alcohol y de equilibrio alcohol-azúcar y las condiciones de la vendimia (sólo manual).

Cada año se celebra una cata de aprobación en la que cada bodega presenta una muestra media. Al final de esta cata se concede o no la denominación de Sauternes a la producción solicitante.

Este vino acompaña perfectamente el foie gras, el roquefort, o un pollo asado. Se debe servir a una temperatura de unos 8 Cº.

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