Enchaud, rôti de porc confit (Cerdo asado confitado)

La receta llamada enchaud es una preparación del cerdo asado originaria de Quebec; nace aproximadamente en 1634, cuando se importa el primer cerdo reproductor en el Nuevo Continente. Se suele acompañar con patatas y verduras que se cuecen en el jugo de la carne en el horno.

Magret de canard fourré au foie gras (Magret de pato con foie gras)

El magret es un filete de carne magra que se extrae de la pechuga de una oca o un pato cebado: el hecho de que provenga de un animal cebado es lo que distingue un magret de una pechuga. El magret goza de mucha fama entre los gourmets, lo que atestigua el número de recetas que protagoniza. Cuando se corta un magret en láminas más finas se habla de aiguillettes. A pesar de las apariencias, es una receta relativamente reciente; antes, el pato se preparaba como confit o, en algunas ocasiones, se asaba entero. A principios de los años 1960, ANDRÉ DAGUIN, el chef del Hôtel de France en AUCH (Gascuña), inventa esta nueva forma de comer pato. La receta que le proponemos combina esta carne selecta con foie gras.

Caille au foie gras (Codorniz con foie gras)

Esta pequeña ave migratoria de carne delicada se une a la perfección con su relleno de foie gras. Esta delicia se puede comer como entrante o primer plato, con un vino Sauternes, Monbazillac o Gewurztraminer de vendimias tardías. Una pequeña ave con mucho sabor.

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