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El champagne se produce esencialmente a base de CHARDONNAY, PINOT NOIR y PINOT MEUNIER. También se autorizan otras cuatro cepas: el PINOT GRIS VRAI, el PINOT BLANC, el PETIT MESLIER y el ARBANE. Se cuentan 17 terroirs de champagne, que se agrupan en cuatro zonas:
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-La Montagne de Reims, donde predomina la cepa PINOT NOIR,
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-La Vallée de la Marne, donde predomina la cepa PINOT MEUNIER,
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-La Côte des Blancs, con una única cepa, el CHARDONNAY,
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-El Vignoble de l’Aube, donde predomina la cepa PINOT NOIR.
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Su riqueza radica de la parcelación de su viñedo, ya que cada comarca constituye un cru, el producto de un terroir y de un clima. ¡Existen 302 crus! De ellos sólo 17 tienen derecho a la denominación de Grand Cru y 43 a la de Premier Cru.
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El chardonnay (uva blanca, 26% de la superficie plantada) da un vino fresco y delicado. El pinot noir (uva con pulpa incolora, 37% de la superficie plantada) da un vino equilibrado, con un sutil bouquet. El pinot meunier (uva negra, con pulpa incolora, 37% de la superficie plantada) da un vino más afrutado que el pinot noir, pero con una capacidad de conservación más reducida. El VINO BLANCO MÁS FAMOSO se consigue sobre todo a partir de uva negra; ¡el pinot noir es la cepa de los tintos de Borgoña!
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¡Chapó a los viticultores de Champagne!
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El champagne y la salud. Sus cualidades:
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-El gas carbónico proviene únicamente de la segunda fermentación y por lo tanto no es artificial como el de algunos vinos espumosos o bebidas con gas.
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-El champagne no irrita el estómago a pesar de tener un pH muy bajo, no perjudica la digestión sino que la mejora al disolver las grasas y prevenir la sensación de hinchazón.
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-Como todos los vinos blancos secos, es diurético y ayuda a eliminar los excesos.
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-Rico en sales minerales asimilables, sobre todo en potasio, calcio, magnesio y azufre, posee por lo tanto propiedades depuradoras, desintoxicantes y antiinflamatorias. En consecuencia, actúa sobre los reumas, los resfriados y las alergias.
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-También contiene oligoelementos, entre los cuales el cinc, que regula el flujo nervioso, y antes de la llegada de los ansiolíticos, se conocía el champagne como un antidepresor y un ansiolítico. Asimismo, contiene fósforo y litio, que desempeñan un papel importante en la regulación de los humores.
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Su defecto: ¡No lo cubre la Seguridad Social ni la mutua!
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Aparte de la media botella de 33,50 cl que se encuentra en las tiendas, de la botella de 75 cl que se usa en tiendas y restaurantes, y de la de 20 cl que se vende en los aviones, existen botellas de champagne de contenido superior: el magnum, de 1,5 l, o sea dos botellas. La experiencia muestra que el vino de champagne se conserva mejor en un magnum, donde envejece más despacio y alcanza una excelente longevidad. Raras veces un magnum de champagne le decepcionará, y recomendamos su empleo para un número superior a cuatro comensales. El jéroboam, de 3 l, o sea cuatro botellas, es de los grandes frascos el de mayor demanda.
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