El Confit
El confit se prepara con animales de carne grasa como el pato o la oca, los mismos que se crían para el foie gras. Después de cocinarla durante más de una hora en grasa caliente, se pone la carne en un tarro y se cubre con grasa, de manera que no esté en contacto con el aire y no pueda deteriorarse. El confit y el salado eran las dos técnicas que permitían conservar la carne durante un periodo de entre unos meses y un año.
La sociedad Grolière, cerca de Sarlat (Dordoña), lleva desde 1960 preparando sus auténticas recetas de la comarca, que elabora con productos de la región seleccionados por su frescor y su calidad gustativa con el fin de satisfacer los paladares más exigentes.
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