Brie de Meaux aux truffes

En la región de Brie, el Brie de Maux AOP no es la única especialidad, sino que también lo son las trufas. El Brie de Meaux aux truffes representa la unión armoniosa entre el Brie y las trufas. Después de 3 o 4 semanas de maduración se corta en dos medias hormas y se rellena con una mezcla de nata liquida y de frutas (2%). Es un queso exquisito que se presenta en una bonita caja de madera.

50 % M.G/E.S

Mont d’or AOP La tradition

Queso de temporada. Queso de pasta blanda. Este queso sólo se puede fabricar entre el 15 de Agosto y el 31 de Marzo. Se saca del molde y se envuelve con una tira de madera de abeto. En la corteza pueden aparecer manchitas de moho blancas y grises que se quitan lavándose con salmuera.

Vino recomendado: Pinot noir.

Tomme au Marc du Jura

Fabricado en una cooperativa de queseros.

Queso de pasta blanda elaborado en el Alto Jura que madura 3 meses como mínimo. La corteza se lava dos veces por semana con salmuera y Marc du Jura (aguardiente). La corteza adquiere progresivamente un color naranja pardusco y obtiene una fina capa blanca de moho. La pasta se vuelve untuosa y el sabor muy aromático. Es muy indicado para raclettes.

45% M.G/E.S

Saint Marcellin

Queso de pasta blanda con corteza de moho blanca, fabricado al pie de la montaña del Vercors. En la corteza, se forman manchitas de moho azules y blancas, en particular en el Saint-Marcellin Affinage Lyonnais, pero es un proceso normal. Madura 3 semanas como mínimo.

50% M:G/E:S

Saint Félicien Crémier

Queso de pasta blanda con corteza fina de moho blanca. Esta especialidad madura 2 a 3 semanas en la cava. Debido a la humedad se forma una corteza, de moho azul-blanca que ya existe en el momento de la entrega. Esta corteza se puede comer. Fino y cremoso.

50% M.G/E.S

Reblochon de Savoie AOP La Tradition

Fabricado en una cooperativa de queseros.

Este Reblochon se hace igual que antaño, por la mañana y por la tarde con leche cruda de vaca recién ordeñada. Madura de 2 a 4 semanas en cavas húmedas y se lava 2 veces por semana. En este queso madurado en 2/3 se forma una capa blanca fina de moho y la pasta se hace cremosa y untuosa.

50% M.G/E.S

Beaufort AOP

Fabricado en una cooperativa de queseros.

El Beaufort es un queso de pasta dura. El beaufort forma parte de la familia del Gruyère y al que además denominan como “el principe del Gruyère” (por el Sr Brillat Savarin). Se caracteriza por su talón cóncavo y su placa de caseina azul. El Beaufort, muy apreciado por su aroma afrutado y su untuosidad, es un queso de sabor característico sin llegar a ser fuerte. Característica: pequeñas vetas en la pasta. Conservación: en una tela húmeda, a 6-8ºC. Sabor delicado y persistente.

Los beaufort de verano sólo se fabrican entre junio y octubre con leche de vacas que han sido alimentadas con pasto. Estos quesos se maduran entre 10 y 18 meses. 

50% M.G/E.S

Vacherin de chèvre

Fabricación en granja. Articulo de temporada.

Queso de pasta blanda con corteza lavada, fabricado en Ariège-Pirineo. Tiempo de maduración: 4 semanas en una cinta de madera de abeto. Pasta untuosa, sabor intenso. Disponible de Marzo a Diciembre.

45% M.G/E.S

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