La mermelada

La mermelada, que como el azúcar se introdujo relativamente tarde en Europa, nos llegó por el intermediario del mundo árabe. En la Francia medieval, la palabra confiture designaba cualquier tipo de producto de confitería realizado a base de fruta cocida en azúcar o miel: caramelos, fruta confitada, etc. En castellano, esta palabra dio el término confitura, que se refiere a la fruta confitada, mientras que para designar la fruta cocida en azúcar se adoptó la palabra mermelada, que proviene del portugués y se refiere en un principio a la preparación del membrillo.

En aquella época, la mermelada, cuyo origen se remonta a la farmacopea mesopotámica, se utilizaba sobre todo como medicina. Sin embargo, pronto empezaron a figurar varias recetas de mermelada en el último servicio de los banquetes medievales. Considerada durante mucho tiempo como un producto de lujo, la mermelada se populariza a principios del siglo XIX gracias al descubrimiento del azúcar de remolacha. Hoy en día se ha convertido en un alimento de placer, que contiene muchos glúcidos y un poco de fibras.

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