La gastronomía tradicional del Languedoc

Mousse de foie de canard (Mousse de hígado de pato)

200 g, ingredientes: hígado de pato 40%, grasa de pato, leche, huevos, sal, pimienta, coñac, E 450.

Foie de dinde à l’huile d’arachide (Hígado de pava con aceite de cacahuete)

240 g, ingredientes: hígado de pava 70%, aceite de cacahuete 8%, especias y aromas, jugo, sal y pimienta.

Pâté de chevreuil (Paté de corzo)

190 g, ingredientes: tocino y magro de cerdo, hígado de cerdo, carne de corzo 30%, huevos, sal, pimienta, especia, emulsionantes E 450.

Pâté de sanglier (Paté de jabalí)

190 g, ingredientes: tocino y magro de cerdo, hígado de cerdo, carne de jabalí 30%, huevos, sal, pimienta, especias, emulsionante E 450.

Pâté de campagne (Paté del campo)

190 g, ingredientes: hígado de cerdo 25%, tocino y pecho de cerdo, carne de cerdo, despojos de cerdo, huevo, chalote, sal, pimienta, emulsionante E 450.

Pâté de foie (Paté de hígado)

180 g, ingredientes: tocino de cerdo, hígado de cerdo 30%, huevos, sal, pimienta, estabilizante E 450.

¿Qué es el paté?

En gastronomía, un paté es una preparación a base de CARNE, PESCADO o VERDURA, cuyos ingredientes se pican y condimentan. En charcutería, se suele elaborar a partir de una mezcla finamente picada de carne y despojos como el hígado, grasa, verduras, huevos, hierbas, especias… y alcohol como el coñac.

En gastronomía francesa, cuando un paté se cuece en una croûte (corteza de masa) como si fuera una hogaza, se llama pâté en croûte. Si se cuece en un recipiente hondo de barro, de forma oval o rectangular, se habla de terrine (terrina).

El foie gras es sin duda el más famoso de los patés. Pero el foie gras que tanto gusta a los gourmets contiene hígado SIN PICAR además de especias; por lo tanto, ¡NO ES PATÉ!

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