La sociedad Grolière, cerca de Sarlat (Dordoña), lleva desde 1960 preparando las auténticas recetas de la comarca, que elabora con productos de la región seleccionados por su frescor y su calidad gustativa con el fin de satisfacer los paladares más exigentes.
Las RILLETTES, de textura filamentosa, están hechas a base de carne, que se sobrecocina en grasa, se tritura a mano o a máquina, y se sazona con sal, pimienta, condimentos, especias, etc. Es un plato sencillo y fácil de untar que se vende en latas o tarrinas.
Las rillettes más famosas son de cerdo, pato, oca o conejo, y las hay también de salmón, atún o trucha. Aparecen en el siglo XV en la antigua región de TURENA (INDRE y LOIRA); el escritor RABELAIS se refiere a ellas hablando de una «mermelada 
marrón de cerdo». Esta receta, que se preparaba a finales de otoño, permitía conservar la carne durante los largos meses de invierno sin correr el riesgo de que se echara a perder. La carne se cocinaba durante 7 u 8 horas, y luego se guardaba en tinajas de barro, cubierta por una capa de manteca de cerdo de unos 3 ó 4 cm. En una bodega o sótano, las rillettes llegaban a conservarse durante un año: todos los gérmenes desaparecían con la cocción y la capa de manteca impedía la oxidación y por lo tanto la corrupción del producto.
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