Sauce au champagne (Salsa al champagne)

Para el pescado: filetes de lenguado, rodaballo, rémol y veneras.

Sauce aux champignons des bois (Salsa con setas del bosque)

Para las carnes blancas y rojas, las fondues, las pierrades, las pastas, los arroces, los pescados de carne blanca.

Crème de poireau (Crema de puerro)

Para acompañar todo tipo de pescados.

Sauce grand veneur (Salsa del cazador)

Para las grandes piezas de caza, asadas o guisadas: jabato, corzo, ciervo o gamo.

Crème de morilles (Crema de colmenillas)

Para las carnes blancas, los asados de ternera, las carnes de carnicería, las fondues, las pierrades, los filetes de cervato, las pastas y ciertos pescados.

Sauce au poivre vert (Salsa de pimienta verde)

Para los pescados de carne blanca, el salmón, las carnes blancas y rojas, los asados, las piezas de caza, las fondues y las pierrades.

Sauce Reblochon (Salsa de Reblochon)

Una receta nueva con una base de ternera, crema de leche, Reblochon 20% y especias.

Para los pescados de carne blanca, las pastas, los caracoles, los arroces, las carnes blancas y rojas, las fondues y las pierrades.

Sauces grillades: béarnaise, curry (Salsas parrillada: bearnesa, curry)

Para acompañar las parrilladas, las fondues, los arroces, las pastas; se sirven frías o calientes.

Salsas para aperitivos

Salsas de aperitivo
Pasta de tomate condimentado para mojar verduras o nachos de maíz.

Salsas sin crema de leche

Sauce au foie gras (Salsa de foie gras)

Para las carnes blancas y rojas, las piezas de caza, las pastas y ciertos pescados.

Sauce bordelaise (Salsa bordalesa)

Para las carnes rojas, las piezas de caza, los pescados de carne blanca, las fondues y las pierrades.

Para los asados de carnes blancas y rojas, y para enriquecer las salsas caseras.

Sauce aux girolles fricassées (Salsa de mízcalos salteados)

Para las carnes blancas y rojas, las piezas de caza, el pato y la oca.

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