Brie de Meaux aux truffes

Dans la région de Brie, le Brie de Maux AOP n’est pas la seule spécialité ; les truffes le sont aussi ! Le Brie de Meaux aux truffes représente l’union harmonieuse entre le Brie et les truffes. Après 3 ou 4 semaines d’affinage, on le coupe en deux parties et on le remplit d’un mélange de crème liquide et de fruits (2%). C’est un fromage exquis qui est présenté dans une jolie boîte en bois.

50 % M.G

Mont d’or AOP La tradition

Fromage de saison. Fromage à pâte molle. Ce fromage ne peut se fabriquer qu’entre le 15 Août et le 31 Mars. On le sort de son moule et on l’enveloppe avec une bande en bois de sapin. Sur sa croûte peuvent apparaître des petites tâches blanches et grises de moisi que l’ont peut enlever avec du saumure.

Vin recommendé: Pinot noir.

Tomme au Marc du Jura

Fabriqué en cooperative de fromagers.

Fromage à pâte molle élaboré dans le Haut Jura qui madure 3 mois minimum. La croûte se lave deux fois par semaine avec du saumur et du Marc du Jura (eau de vie). La croûte aquiert progressivement une couleur orange brunâtre et une fine couche de moisi apparaît. La pâte devient onctueuse et la saveur très relevée. Elle est très indiquée pour les raclettes.

45% M.G

Saint Marcellin

Fromage à pâte molle avec une croûte de moisi blanc, fabriqué au pied du Vercors. Sur la croûte, se forme des petites tâches blanches et bleues de moisi, en particulier pour le Saint-Marcellin Affinage Lyonnais, mais il s’agit d’un procédé normal. Affinage 3 semaines minimum.

50% M.G

Saint Félicien Crémier

Fromage à pâte molle avec une croûte fine de moisi blanc. Cette spécialité s’affine 2 à 3 semaines dans une cave. Dû à l’humidité, une croûte se forme, de moisi bleu-blanc qui existe au moment de la livraison. Cette croûte peut se manger. Fin et crémeux.

50% M.G

Reblochon de Savoie AOP La Tradition

Fabriqué en cooperative de fromagers.

Ce Reblochon se fait comme autrefois, le matin et l’après-midi avec du lait cru de vache récemment traites. Il s’affine de 2 a 4 semaines en caves humides et se lave 2 fois par semaine. Sur les 2/3 de ce fromage affiné, une croûte fine de moisi blanc se forme et la pâte devient crémeuse et onctueuse.

50% M.G

Beaufort AOP

Fabriqué en cooperative de fromagers.

Le Beaufort est un fromage de pâte dure. Le Beaufort fait partie de la famille du Gruyère et on se référe à lui comme “le prince des Gruyères” (selon Mr Brillat Savarin). Ses bords concaves sont caractéristiques. Le Beaufort, très aprécié pour son arôme fruité et son onctuosité, est un fromage de saveur relevé mais sans être fort. Caractéristiques: de petites crevasses dans la pâte. Conservation: dans un chiffon humide, à 6-8ºC. Saveur delicate et persistante.

Les beaufort d’été se fabriquent uniquement entre juin et octobre avec du lait de vaches de pâturage. Ces fromages s’affinent entre 10 et 18 mois. 

50% M.G

Vacherin de chèvre

Fabriquée à la ferme. Fromage saisonnier.

Fromage à pâte molle avec une croûte lavée, fabriquée en Ariège. Temps d’affinage: 4 semaines avec une bande de bois de sapin. Pâte onctueuse, saveur intense. Disponible de Mars a Décembre.

45% M.G

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