UNE GASTRONOMIE DE TRADITION DU LANGUEDOC

MOUSSE DE FOIE DE CANARD

200g, ingrédients: foie de canard 40%, gras de canard, lait, oeufs, sel, poivre, cognac, E 450.

FOIE DE DINDE A L'HUILE D'ARACHIDE

240g, ingrédients: foie de dinde 70%, huile d'arachide 8%, épices et arômes, jus, sel et poivre.

PÂTÉS de CHEVREUIL

190g, ingrédients: gras et maigre de porc, foie de porc, viande de chevreuil 30%, oeufs, sel poivre, épice, émulsifiants E450.

PÂTÉS de SANGLIER

190g, ingrédients: gras et maigre de porc, foie de porc, viande de sanglier 30%, oeufs, sel, poivre, épices, émulsifiant E450.

PÂTÉS de CAMPAGNE

190g, ingrédients: foie de porc 25%, gras et gorge de porc, viande de porc, abats de porc, oeuf, échalote, sel, poivre, émulsifiant E450.

PÂTÉS de FOIE

180g, ingrédients: gras de porc, foie de porc 30%, oeufs, sel, poivre, stabilisant E450.

Qu’est-ce que le pâté?

En cuisine, un pâté est une préparation à base de VIANDES, de POISSONS, ou de LÉGUMES, dont les ingrédients qui le composent ont été hachés et épicés. En charcuterie, il est généralement fait d'un mélange finement haché de morceaux de viandes ou d'abats (comme le foie), de gras, de légumes, d'oeufs, d'herbes, d'épices,...des alcools comme le cognac.

En cuisine française un pâté peut être cuit dans une croûte comme une TOURTE, auquel cas il est appelé Pâté en Croûte. S'il est cuit dans un plat en terre assez profond, de forme ovale ou rectangulaire, on peut parler de terrine.

Le plus célèbre "pâté" est probablement le foie-gras ; bien que le foie-gras entier, préféré des amateurs, ne contienne que du foie NON HACHÉ et des épices et N'EST DONC PAS UN PÂTÉ !!!!!

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