Qui est Château Caillou?

Propriétaire Récoltant. Propriété dans la même famille depuis 99 ans. En 1909, le château est acheté aux enchères par Joseph GALLAN. Depuis, c'est la même famille qui perpétue la tradition. Aujourd'hui Marie José et Michel PIERRE gèrent le domaine. Le nom de CAILLOU vient de son sous-sol constitué d'un plateau argilo-calcaire nappé de de sable rouge abritant des dalles et roches apportant ainsi au vin une grande finesse. D'une superficie de 13 hectares en un seul tenant remarquablement exposé, le vignoble se répartit entre 90% de Sémillon et 10% de Sauvignon.

Aux vinalies 2008 internationales en Chine, Château Caillou reçoit la médaille d’or. Une nouvelle distinction pour mon fournisseur, une garantie d’excellente qualité pour vous, mes clients.

La taille à cot donne 5 à 6 grappes par cep afin de favoriser une parfaite maturité. La cueillette se déroule par tris successifs  (3 à 5 passages) entre la fin septembre et la mi novembre.

On recherche la surmaturation en cueillant la botrytis cinérea "la pourriture noble" afin d'obtenir un moût concentré en goût et en arômes.

La vinification est traditionnelle et exigeante. La fermentation se fait en cuves inox, en fûts neufs pour les Cuvées Spéciales. Puis le vieillissement se fait en barriques de chêne merrain de 18 à 24 mois :1/3 en barriques neuves ; 1/3 en barriques d'un an ; 1/3 en barriques de deux ans. Une légère filtration est réalisée au printemps avant la mise en bouteille courant mai.

Le CHÂTEAU CAILLOU Cru Classé est constitué par les lots les plus concentrés.

Qu’est-ce que le SAUTERNES ?

Le vin de Sauternes est un vin liquoreux (blanc). Il est vinifié à partir de 3 cépages : le Sauvignon blanc, le Sémillon et la Muscadelle. Sauternes est l’appellation comptant le plus grand nombre de crus classés compte tenu de sa superficie. (1900 ha)  mais ces crus ne représentent que 50% de la production.

Les Sauternes sont des vins liquoreux obtenus grâce à l’action d’un champignon microscopique

(botrytis cirenea) qui s’installe sur le vignoble le plus souvent en septembre sous l’effet du micro-climat progre à la région du Sauternes. Rendant  poreuse la peau du raisin, il va faciliter leur concentration  en sucre par évaporation de l’eau contenue dans chaque graine. Le développement aléatoire et progre de ce champignon rend nécessaire  une récolte 100% manuelle et par “tries successives”, 3 à 10 selon les saisons et le niveau d’exigence  du viticulteur. Les Sauternes ne sont donc pas des “vendanges tardives”.

Pour mériter l’appellation Sauternes, chaque vin doit être agréé, chaque exploitation 

doit se conformer à certaines pratiques viticoles. Le vignoble de Sauternes et Barsac ou Sauternais couvre 2000 ha et 240 producteurs. Seuls les vins produits par les communes de Sauternes Barsac, Preignac, Fargues et Bommes ont le droit de porter le nom prestigieux de Sauternes (AOC). Ces vins doivent répondre aux strictes conditions fixées par le décret d’AOC portant sur le lieu de production, les cépages autorisés et un rendement maximum à l’hectare

25l/hectare) le degré minimum d’alcool et d’équilibre alcool-sucre, les conditions de récolte (vendange manuelle uniquement)

Chaque année, une dégustation d’agrément a lieu portant sur un échantillon moyen de chaque chais. A l’issue de cette dégustation, l’appellation Sauternes est donnée ou refusée à la production soumise à agrément.

Ce vin accompagne parfaitement le Foie-gras, un poulet rôti, un roquefort.

Il doit être servi frais 8º mais non frappé.

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