Le Rôti de porc confit

Le rôti de porc (ou roast pork en anglais) est un plat principal de la cuisine québécoise. Il est souvent accompagné de pommes de terre et d’autres légumes qui ont été cuits au four dans le jus de la viande. Ce plat est apparu au Québec aux alentours de 1634, alors que le premier porc reproducteur y fut importé.

Le Magret

Le magret est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d’une oie ou d’un canard gras (gavé). Cette précision à propos de canard gras ou gavé permet de distinguer le magret du filet ou de la simple poitrine. Rien qu’à en juger par le nombre de recettes qui lui sont consacrées, le magret de canard est très populaire auprès des gourmets. Des lamelles plus ou moins fines de magret sont appelées des aiguillettes. Bien qu’il  paraisse avoir été connu de tout temps, le magret est une invention récente. Traditionnellement, le canard était préparé en confit, plus rarement rôti entier . C’est André DAGUIN, chef de l’hôtel de France à AUCH (GERS), qui le premier imagina cette manière de préparer les filets du canard, au début des années 1960.

La Caille

Ce petit oiseau migrateur, à la chair délicieuse, se marie avec bonheur avec le foie-gras dont Il est farci. On le savoure en entrée ou en premier plat, accompagné d’un Sauternes, Monbazillac ou Gewurztraminer vendanges tardives. Cet oiseau, petit par sa taille est grand pour son fumet.

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