Le Confit

Le confit de canard ou d’oie se prépare avec des oiseaux gras (les mêmes dont on a préparé les foies). La viande est cuite pendant plus d’une heure dans la graisse chaude, puis mise en bocaux et recouvert de graisse, de telle sorte que l’air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer. Dans le temps c’était (avec le salage) l’une des seules méthodes qui permette de conserver de la viande sur une durée allant de quelques mois à un an.

La société Grolière prépare depuis 1960 près de Sarlat (Dordogne) les recettes authentiques du pays, élaboré à partir de produits de la région rigoureusement sélectionnés pour leur fraîcheur et leur qualité gustative afin de satisfaire les palais les plus exigeants.

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